Башкирский мед 2010: меньше, да лучше

Материал был опубликован в газете BONUS 3 сентября 2010 года.

Башкирский мёд – лучший в мире.

В эти выходные, 4 и 5 сентября, в Уфе пройдут медовые ярмарки. Любой уфимец сможет запастись вкусным и полезным продуктом на зиму. На ярмарке можно будет приобрести мед без посредников, непосредственно у производителей. Места проведения – площади перед Дворцом Молодежи (бывший ДК «Юбилейный») и дворцом им. Орджоникидзе. Время работы – с 9 до 17 часов.

В этом году мед – удовольствие дорогое. Дело в том, что в связи с засухой во многих районах Башкирии не было медоноса, поэтому и собрали меда примерно вдвое меньше, чем обычно. В более урожайные года собирают около 11-12 тысяч тонн. От участия в ярмарке уже отказались Баймакский, Давлекановский и Дюртюлинский районы. Всего же в ней примут участие пчеловоды из 54 районов Башкирии. На каждой из площадей будет работать около ста точек.

– Нам повезло, что кое-где в Башкирии пчеловодов выручили липа и гречиха, – рассказал газете BONUS профессор кафедры пчеловодства и зоологии БГАУ Марат Гиниятуллин. – Так что в этом году собрали неплохой урожай липового и гречишного меда. Преуспели такие районы, как Архангельский, Нуримановский, Кушнаренковский. А в степных районах вроде Альшеевского медонос был плохой. В целом по Башкирии ситуация такая – собирают по 20-25 кг меда с улья, хотя в другие годы обычно собирали в среднем по 50 кг.

Из-за недостатка влаги мед в этом году получился более густой.

– Это значит, что он намного качественней, концентрация полезных веществ больше, – говорит Марат Гиндуллинович. – В таком густом меде меньше воды и больше глюкозы, фруктозы.

Цены на мед в этом году, соответственно, рекордно высокие. В прошлом году трехлитровую банку меда можно было купить за 1000-1200 рублей, на ярмарках – за 800-900. В этом – дешевле 1500 рублей уже не найдешь. А на рынках цена банки доходит аж до 2500 рублей. Стало быть, остается надеяться на эти выходные, ведь на ярмарках традиционно цены ниже.

Как выбрать

Самый простой способ проверить качество меда – это попробовать его. Зрелый и неразбавленный мед при проглатывании немного першит. Собираясь за медом на рынок, возьмите обычный химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета – в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода.

Как определить зрелость меда

Подогрейте мед до 20 градусов, перемешивая ложкой. Заем вынимайте ложку, вращая ее. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться, это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

По цвету.

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед – светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый и клеверный – прозрачные, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

По аромату.

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости.

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции.

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Как хранить купленный мед?

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Не разогревайте засахаренный мед выше 60 градусов – иначе потеряются его полезные свойства. Если со временем мед помутнел и загустел – значит, он высокого качества.

ВАЖНО

Сохранить бурзяночку

Правда ли, что знаменитая башкирская пчела (также известная как бурзянская) находится на грани вымирания? Вот что нам ответил Марат Гиниятуллин:

– Проблема действительно была, когда в республику завезли пчел южных пород. В отличие от бурзяночки, они менее агрессивны, работать с ними проще. Но есть и существенный минус – «южане» хуже переносят башкирскую зиму. А бурзянская пчела дала помесь с южной и их потомство тоже, в свою очередь, стало менее морозостойким. Стратегически важно сохранить чистоту бурзянской пчелы, чем и сейчас занимается Бурзянский заповедник, проводит большую работу по размножению.

Евгений СОКОЛОВ