Шеф-повар Себастьян Робэ: «Не могу привыкнуть к российским дорогам»

Себастьян Робэ: «Не ешьте покупной майонез, он слишком вредный»!

Шеф-повар Себастьян Жан-Пьер Робэ живет в Уфе уже три года, за это время он стал сносно говорить на русском языке, успел полюбить борщ и беляши, но до сих пор не может привыкнуть к нашим дорогам.

Ищите женщину

– Себастьян, как вы попали в Россию?

– В моем приезде в Россию «виновата» женщина. Кристина родилась и выросла в Уфе, после окончания университета она поехала в США на стажировку, попала в тот ресторан, где я работал. Мы стали встречаться, я сделал ей предложение, потом несколько раз мы приезжали в гости к родственникам Кристины в Уфу. А в 2007 году друзья открыли ресторан и пригласили меня на работу шеф-поваром, так мы переехали в Уфу.

– Вы бы приехали к нам, если бы не это романтическое знакомство с будущей женой?

– Думаю, да, меня всегда интересовала Россия. Я люблю путешествовать. Профессия повара творческая, поэтому работа в разных странах дает интересный опыт, позволяет испытать себя, ведь в каждой стране свои особенности, свои продукты…

После окончания университета мне довелось много поездить по миру. Я работал во Франции, Великобритании, США, Таити, Гаваях, Бразилии. В Голливуде ко мне приходили обедать такие звезды, как Арнольд Шварценеггер, Деми Мур, Брюс Уиллис и многие другие. Но и здесь я часто готовлю для звезд. Кстати, когда в Уфу приезжала Патрисия Каас, нам удалось с ней познакомиться. Она поделилась своим впечатлением о России, ей, как и мне, здесь нравится.

Пугает снег и нежелание работать

– Сторонним взглядом всегда видны чужие проблемы. Скажите, что вас особенно поразило в России?

- У вас говорят, что в России две беды – дураки и дороги. Со вторым я согласен. Мне кажется, что каждую зиму в России пытаются создать копию Куршевеля, потому что снег либо не убирают, либо убирают как попало.

Если говорить о работе, то меня поражает всеобщая неорганизованность. Для европейца работа – это святое, у нас не принято смешивать проблемы личной жизни с рабочими вопросами. А здесь человек может не придти на работу, потому что у него теща болеет. У меня, может быть, теща тоже болеет, но я же не отказываюсь от своих обязанностей. Еще в России очень много бюрократических вопросов, которые очень отвлекают от основной работы.

– Чем отличается публика, которая приходит в рестораны в России от той, что ходит в рестораны на Западе?

– В Европе посещение ресторанов – самое обычное дело, эта культура сложилась очень давно, а в России, на мой взгляд, она только зарождается. Например, обеды. На Западе работодатель обычно оплачивает хотя бы частично суммы, потраченные сотрудниками на обед. В России, насколько я знаю, такое есть только в очень крупных компаниях. Я работаю в Уфе три года и вижу, как постепенно ситуация меняется – для людей становится нормой обедать и ужинать вне дома.

Мне довелось работать в Куршевеле, курорте, столь любимом богатыми людьми из России. Честно говоря, они ведут себя как «немножко сумасшедшие». Это проявляется в безграничной трате денег, выборе самых дорогих блюд и алкоголя. К сожалению, часто это происходит без понимания изысканности кухни. В России у меня были курьезные случаи. Например, заказывают посетители ферментированный сыр, а потом жалуются, что он «испорченный», «пахнет плохо».

Полюбил борщ и беляши

– Какие блюда русской и башкирской кухни вам нравятся? Может быть, какие-то ингредиенты стали использовать?

– Мне очень нравятся ваши супы, особенно борщ, люблю его готовить. Здесь я впервые попробовал салат «под шубой», даже включил его в меню, только вместо селедки использую копченый лосось. Вообще в России я открыл для себя свеклу, раньше не знал, что из нее готовят столько блюд. Из башкирской кухни мне особенно нравится выпечка, различные пирожки, беляши – в меню они называются «ле беляш а ля Себастьян». Дома я тоже много готовлю, жена не занимается кухней.

– Чем еще вас удивила русская кухня?

– Россияне уверены, что нужно есть очень сильно прожаренное мясо, причем жирное! Но ведь в таком куске мяса не остается ничего полезного! Несколько раз я даже отказывался готовить такое мясо, когда гости просили, это противоречит моим принципам.

Еще, я заметил, вы очень любите майонез, стараетесь добавить его во все блюда. Но покупной майонез вредный, его нельзя много есть. Гораздо лучше готовить его самостоятельно, ведь это один из простейших соусов.

– Мы живем в эпоху глобализации, границы между культурами стираются, это отражается и на кулинарии, открывается все больше ресторанов иностранной кухни. Как обычному человеку понять, в «правильном» ли месте он находится?

– Когда вы приходите в незнакомое место, попросите показать вам кухню ресторана. Если вам отказывают по каким-либо причинам, смело разворачивайтесь и уходите. Если вас не пускают в «закулисье», значит что-то не так на кухне, а следовательно, и в тарелке.

ДОСЬЕ

Себастьян РОБЭ, шеф-повар. Родился в 1979 году во Франции. После окончания учебы в высшем кулинарном заведении Парижа работал во Франции, Великобритании, США, Таити, Гаваях, Бразилии. В США познакомился с будущей женой Кристиной. С 2007 года живет и работает в Уфе. Женат, воспитывает дочь.

Ольга ШАБАЛОВСКАЯ