Бизнесмен Азат Равилов: «Кому я должен – ткните в меня пальцем!»

Азат Равилов: "Люди мне доверяют".

Азат Равилов известен уфимцам прежде всего своими ресторанами башкирской кухни. Сегодня он строит первый в республике частный пансион.

Дом престарелых премиум-класса

– Азат Ишбулдович, куда делись ваши знаменитые башкирские рестораны «Хан», «Ханум», «Арслан»?

– Я их продал. Мне всегда интересно что-то новое. Согласно бизнес-исследованиям, чтобы оставаться креативным, нужно каждые 5-10 лет менять вид деятельности. Хотя мне жалко, к примеру, ресторан «Хан» – там все соответствовало одной задумке – интересная отделка, мебель из Индии, мечи из Бухары. А сейчас на месте этих ресторанов столовые и бистро.

– Чем вы сейчас занимаетесь?

– Я создал патронажную службу – сейчас подбираем персонал, оказывающий в основном медицинские услуги – врачи, сиделки, нянечки. Это обусловлено тем, что я строю первый на сегодняшний день в Башкирии частный дом престарелых премиум-класса. Он будет располагаться на границе Благовещенского и Нуримановского районов, примерно в 25 км от Уфы. Надеюсь, что к осени мы откроем первый корпус на 140 мест.

– Этот дом престарелых будет отличаться от привычных нам подобных заведений?

– Отличие будет кардинальным. Одно-, максимум двухместные комнаты, пятиразовое питание, постоянное наблюдение врачей. И оранжерея будет. Ежедневно будет работать психолог, анимационная группа, чтобы пожилые люди смогли жить максимально комфортно, ни в чем не нуждаясь. Условия будут приближены к домашним. Рядом речка – можно будет посидеть с удочкой…. Мне уже вовсю звонят, хотят записаться. Спрашивают, например, а могу ли я взять с собой мою любимую тумбочку?

– Сколько будет стоить проживание?

– Где-то около 1000-1200 рублей в сутки. Я думаю, что это вполне приемлемо для многих деловых людей. У меня много знакомых бизнесменов, у которых есть престарелые родители, некоторые лежачие – за ними нужен постоянный уход. Дети для этого покупают родителям квартиры, нанимают сиделок… Поэтому содержание у нас не будет сверхдорогим. К примеру, в Москве есть дом престарелых, где содержание обходится в 300 евро в сутки. За границей такие заведения – вполне обычное дело.

Вот так будет выглядеть дом престарелых нового формата.

– Какие главные требования будут предъявляться к персоналу?

– Помимо обязательного медицинского образования сотрудники должны быть очень терпеливыми. Доброта, особое уважительное отношение к пожилым. Считаю, что для такой работы нужен определенный склад характера.

– А можно ли будет проходить в этом заведении альтернативную службу?

– Я как-то не задумывался об этом. Вполне может быть. Уход за лежачими больными, например.

– Получил ваш проект поддержку со стороны государства?

– Кабинету министров очень проект понравился. Сейчас рассматривается вопрос о выделении ссуды в банке. Но пока я справляюсь своими силами.

Рецепты собирали по всей республике

– До сих пор вас воспринимают как крупного ресторатора. Как начинался ваш ресторанный бизнес?

– Кулинария была и остается моим хобби. Я и дома на кухне чаще бываю, чем моя супруга. Из самых обычных продуктов люблю создавать что-нибудь оригинальное. А ресторанами я начал заниматься случайно. В середине 90-х ко мне приехали партнеры из Германии. Они занимались оборудованием, но один из них держал три ресторана как хобби. Я повел их в «Галле» – самый престижный тогда ресторан в Уфе. Кроме антрекотов, ничего там не было. Немцы удивились – неужели во всей Уфе нет ни одного места, где можно попробовать национальную башкирскую кухню? Мне стало, как говорится, за державу обидно. Первым моим детищем стал «Арслан», затем «Ханум» и так далее. Два года мы собирали рецепты, мне мешками письма приходили. К 450-летию присоединения Башкирии к России была издана книга «Кулинарное путешествие по земле башкирской» – рецепты блюд, их история. Ее даже Путину подарили.

– Приезжих знаменитостей старались всегда приводить именно в ваши рестораны. Всем ли нравились наши национальные блюда?

– В основном, да. Но некоторые в принципе не могли есть жирную пищу или мясо. Кто-то просто ел фрукты, а к конине и не притрагивался. Однажды Спивакову подали вяленого гуся. Сначала он сказал, что это рыба. Потом решил, что это испанское блюдо хамон (вяленый кабанчик). Так и не угадал, признав, что это намного вкуснее хамона. Многих гостей шокировало, что мясо нужно запивать кумысом.

На отдых Азат Равилов выезжает только с семьей.

– На ваш взгляд, насколько сильно развит в Уфе ресторанный бизнес?

– За последние 20 лет развился достаточно сильно. У нас достаточно точек общепита, но нет хороших национальных ресторанов – китайского, грузинского, французского. Итальянская кухня у нас действительно хорошо представлена, из японских – только одни суши-бары. Думаю, пользовалась бы спросом и охотничья кухня. И, кстати, сегодня в Уфе я не могу назвать заведение, где была бы достойно представлена башкирская кухня.

Фаст-фуд нам прививают с детства

– Почему так популярен фаст-фуд?

– Я всегда был противником этих фаст-фудов. Бутербродный Макдональдс не имеет права называться рестораном. Рекомендую всем посмотреть фильм «Big-size me», поймете, в чем дело. Фаст-фуд закладывается нам с детского возраста, и их маркетинг так выстроен вместе с их клоунами. Для ребенка поход в Макдональдс – яркое шоу, там справляют дни рождения. Этим самым его психике наносится большой урон, но родители этого не понимают. По сути, мы с детства приучаемся есть очень вредный продукт. Зато мне нравятся наши бистро «Сани», «У бабая». Это правильная еда, без концентратов и канцерогенов.

– Но ведь про рестораны тоже гадости рассказывают.

– Для СМИ это один из способов привлечения зрителей, читателей. Чем круче съемки – тем лучше.

– Неужели у вас все было идеально?

– У меня были недобросовестные работники. Три или четыре года назад была образована Башкирская ассоциация рестораторов-отельеров, куда вошли около 30 предприятий общепита. Мы создали черный список работников. Официанты, бармены, повара, администраторы – все, кто попался на воровстве, некачественном обслуживании, вошли в этот список. Система дисциплинировала работников.

– В чем, по-вашему, секрет успеха в бизнесе?

– Не знаю, у кого как, но мне люди доверяют. Нужно быть порядочным. Я могу выйти на площадь и крикнуть: «Кому я что-то должен – ткните в меня пальцем!»

– Ваше хобби ведь никуда не делось?

– Ностальгия по ресторанам осталась. Буду посвободней, обязательно снова открою ресторанчик.

ДОСЬЕ

Равилов Азат Ишбулдович

Родился 5 ноября 1965 года в Уфе. Учился в УАИ, служил в ВВС в Закарпатье, где принимал участие в совместных учениях стран ВД «Запад-85». Затем учился в БГУ на юрфаке. С 1994 года занимается бизнесом. Президент Башкирской ассоциации рестораторов и отельеров. Имеет многочисленные призы, награды, грамоты и благодарственные письма с Всероссийских, Республиканских и городских конкурсов и выставок. Супруга Гюзель, по словам Азата Ишбулдовича, лучшая домохозяйка в мире. Старший сын Данэль – студент 2 курса Пекинского государственного университета международного бизнеса и экономики. Сын Даир – 12 лет. Доченька Самира – 5 лет.

Евгений СОКОЛОВ
Материал был опубликован в газете BONUS 26 февраля 2010 года